| ［３］ごく一般的な調理について | |||
| 天ぷら、トンカツ、コロッケなど一般的な調理法では特別に気をつかう必要はありません。むしろ非常に失敗しにくいものとなります。 | |||
| （揚物料理でよく起きる失敗その１）ベタベタ | |||
| ごく一般的な失敗は油に入れる材料が多過ぎて、油の温度が下がり、食材が油を吸ってベタベタになってしまうことでしょう。 | |||
| Ｂ・マジックを使うと | |||
| １． | 材料を入れても温度が下がらない。 | ||
| ２． | 少し温度が下がっても油が染み込まずサラッとしていて、油切れが非常によいのでベタつかない。 | ||
| （揚物料理でよく起きる失敗その２）カチカチ | |||
| 材料の火の通り具合が判りにくい為に揚げ過ぎることがあります。海老等はカスカス、トンカツではカチカチになってしまいます。 | |||
| Ｂ・マジックはタンパク質が硬くなるのを防ぐので、揚げ過ぎになっても決してカチカチにはなりません。 でんぷんも酸化させないので冷めて硬くなることもありません。 |
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| （その他）スペース | |||
| Ｂ・マジックは鍋の中でも結構スペースを取ります。一見『これでは材料をごく少ししか入らない』と感じる人もいるかも知れません。しかし揚げ物をする時の鉄則の１つはタップリの油で揚げ、決して隣り合う材料の泡が重なってはいけない－－－というものです。その点では揚げられる量はかえって多い位なのです。 | |||
| Ｂ・マジックなら重なり合おうが、くっついて固まりさえしなければ材料はいくらでも入れて良いのです。 | |||
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