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プロも認める実力
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ファイヤープレイス／B・マジック
シービー
dancyu3月号『shopオススメ“こだわり”商品』 掲載
プロも認めるその実力
備長炭調理器具の"革命児"
とにかく、旨さがまったく違う。たとえば魚や肉なら表面はカリッと香ばしく、中はふっくらとジューシー。いやな臭いも除かれる。野菜は旨味が凝縮され、パンは焼きたての味わいに・・・。
｢ファイヤープレイス｣4～6人分の炭火焼き
に最適な｢FP・１｣（１万７０００円）と、
1～3人用の｢FP・２｣（８５００円）。
広島県・宮島の対岸にある｢勇魚｣は、旨い魚介が評判の地元に愛される人気店だ。
炭は中火で燃えるので真っ赤になることがなく、殻もパチパチはぜない。
｢勇魚｣TEL0829･36･3044ではオープンキッチンで「ファイヤープレイスFP・1｣を2台を活用。穴子や太刀魚などの地魚の干物や、サザエ、牡蛎などの炭火焼きを出している。特に冬場に入ってからは、地元名産・殻付き牡蛎が圧倒的な人気とか。リピーターのお客さんも目に見えて多くなったという。
こう話すのは、ご主人の山本武さん。同店は昨年の5月に導入し、オープンキッチンの厨房内で使うほか、要望があればテーブルに出し、お客さん自らに炭火焼を楽しんでもらうという演出もしているという。
用途は自慢の干物や貝の炭火焼。広島といえば牡蛎が名産だが、特に驚くのは殻付きの牡蛎を焼いたとき。
“中火の近火”が特徴の｢ファイヤープレイス｣なら、殻がパチパチはぜることもなく、仕上りはふっくらジューシー。旨味もグーンとアップして、常連からは｢どうしてこんなにおいしくなるの｣と聞かれることもしきりだそうだ。
その秘密は中火で燃える備長炭にある。優れた酸化還元作用が食品の酸化を防ぎ、さらに嫌な酸化臭も分解してくれる。
｢お客様は地元なので日常的に牡蛎は食べているのに、なお好評です。そのおいしさに納得していただいて、すごく売上も伸びていますね。｣（山本さん）
またシンプルなつくりだけに、メンテナンスが簡単で、故障がなく、業務用としてハードに使っても消耗部品を取り替えれば済む。家庭用ならそのまま半永久的に使えるほど頑丈なのも大きなメリットだ。
一方、備長炭の特性を“揚げ物”に利用したのが｢B・マジック｣。これを油に入れておくだけで揚げ物は不思議なほどにサラリと揚がり、味も軽やかだ。油や素材の酸化を防ぐので、多量に食べてもくどくなく胸焼けしない揚げ物が楽しめる。
｢B・マジック｣は油に入れて約1年間、備長炭の効果を保つ。一箱2000円
鍋の中に入れておくだけで油はいつもサラサラ。どんな揚げ物でもサラリと揚がる。
プロも認める、備長炭の二つのマジック。｢ファイヤープレイス｣と｢B・マジック｣は、焼き物や揚げ物のおいしさを一変させる調理道具の“革命児”なのである。
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